КАЗЕИН (от лат. caseus — сыр), белок из группы фосфопротеидов. Содержится в молоке (составляет ок. 85% общего кол-ва белка). Мол. м. 32 000—375 000. К.— полноценный белок; в молекуле находится в виде растворимой кальциевой соли, В сычуге телёнка [теленка] под воздействием сычужного фермента и в присутствии ионов Са казеин выпадает в осадок, легко подвергающийся действию протеолитич. ферментов.