ЛИПАЗЫ (от греч. lipos — жир), ферменты из группы эстераз, катализирующие гидролитич. расщепление жиров. Содержатся в желудочном (желудочная Л.) и кишечном соках, соке поджелудочной железы (панкреатин. Л.), сыворотке крови, животных тканях, семенах растений, в микроорганизмах. Играют важную роль в переваривании жиров. См. также Пищеварение.